대상, 4년간 공들여 두부면 선보여
샘표, 현미·완두 단백으로 소면 개발
풀무원, 볶은 메밀로 두유면 식감 개선
에쓰푸드, 닭가슴살로 만든 대체면 선보여
‘밀가루 면의 쫄깃한 식감은 유지하면서 대체면 특유의 냄새는 없애야 한다.’
23일 서울 소공동 웨스틴조선호텔 오키드룸에서 열린 ’2025 푸드테크 앤 트렌드 컨퍼런스' 패널 토론에 참석한 대상(20,550원 ▼ 400 -1.91%)·샘표(48,650원 ▼ 850 -1.72%)·풀무원(12,790원 ▼ 270 -2.07%)·에쓰푸드 등 대체면을 만드는 식품사들의 공통된 화두다.
건강과 다이어트를 이유로 밀가루 섭취를 줄이고 있지만, 면이 주는 쫄깃한 식감만큼은 포기하지 못하는 경우가 많다. 이 같은 역설을 식품사 4곳은 푸드테크로 풀어가고 있다.
이날 대체면 패널 토론 좌장으로 나선 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 “사람이 면을 끊기 어려운 건 입술과 입안을 훑고 지나가는 면의 촉감과 식감이 주는 쾌감 때문”이라며 “칼로리나 글루텐 등으로 몸에 부담이 되더라도 면의 촉감과 식감은 포기할 수 없게 되는 이유”라고 했다. 문 교수는 “푸드테크가 접목된 여러 식품 분야에서 대체면이 우리 식탁에 가장 빠르게 자리 잡게 된 배경”이라고 덧붙였다.
◇ 밀가루 대신 콩·완두·현미·닭가슴살로 만든 대체면
푸드테크 기업들은 다양한 대체면 제품을 소개했다. 대상은 두부 제조 기술을 확장해 ‘청정원 콩담백면’을 개발했다. 곤약·해초면 식감에서 오는 이질감과 냄새를 개선하고 잡는 데만 4년이 걸렸다. 콩담백면은 150g기준 100㎉ 미만으로, 일반 밀가루면 대비 열량이 최대 10분의 1 수준에 불과하다.
변명희 대상 기술원 식품연구소 H2 PO는 “(밀가루 면과 같은) 부드럽고 탱글탱글한 식감이 구현되자 다이어터뿐 아니라 일반 소비자층까지 확장됐다”고 했다. 특히 콩담백면은 전체 판매 품목 중 60% 이상이 소스가 없는 단품으로 팔리고 있다. 변 PO는 “유튜버들이나 임신성 당뇨 환자 등 소비자들이 스스로 입맛에 맞춰 조리법을 공유하면서 단품 구매율이 높아졌다”며 “연평균 100% 이상 성장세를 유지하고 있다”고 했다.
샘표는 현미·쌀가루를 기반으로 한 ‘현미소면’과 완두 단백을 넣은 ‘고단백 소면’을 선보였다. 샘표는 지난 2012년 쌀 소면을 출시한 이래 쌀을 소재로 한 대체면 시장에서 1위를 지켜왔다. 코로나19 시기 건강식에 대한 관심이 커지면서 수요가 많아지자, 샘표는 단백질 소면으로 새로운 도전에 나섰다.
서동순 샘표식품 마케팅본부장은 “단백질 분말·음료 시장처럼 일상에서 단백질·영양을 채우려는 니즈(요구)가 커졌다”며 “특히 콩 특유의 냄새를 줄이기 위해 연구·개발한 결과 완두단백이 냄새가 적고 탄력이 있어 밀가루와의 조화가 좋았다”고 설명했다. 이어 “냄새와 면의 질감이 걸림돌이었지만 거듭된 개선으로 운동하는 2030세대와 육아를 하는 부모 세대를 중심으로 소비층이 넓어졌다”고 덧붙였다.
풀무원은 두유면 특유의 지나친 부드러움을 보완하고자 볶은 메밀을 섞은 ‘두유·메밀면’을 개발했다. 풀무원은 이미 2020년 두부면을 내놓으면서 대체면 시장에 뛰어들었다. 이후 두유면으로 두부면과 다른 식감의 면을 개발했지만, ‘면 같지 않은’ 식감을 보완하기 위해 연구에 나섰다.
박종희 풀무원식품 지구식단 BM은 “메밀의 거친 질감이 냉면류와 잘 어울리고, 풀무원 낫또 제품을 사는 소비자들이 같이 구매하는 등 수요도 커지고 있다”고 말했다.
에쓰푸드는 닭가슴살을 가공해 만든 ‘꼬단면(꼬꼬 단백질 면)’을 선보였다. 그간 에쓰푸드는 햄·소시지 등 육가공품에 주력해 왔지만, 단백질 중심 푸드테크라는 관점에서 대체면 연구에 돌입했다.
김경대 에쓰푸드 식품 혁신 본부 육가공 연구개발(R&D) 실장은 “대체식이 꼭 식물성일 필요는 없다고 생각했다”며 “닭가슴살의 고단백 이미지를 살리면서 새로운 식감의 대체면 카테고리를 열 수 있을 것으로 판단한 결과”라고 했다. 이날 행사에서 꼬단면은 농림축산식품부 장관상을 받기도 했다.
◇ 저칼로리에서 고단백으로… 신제품 개발도 한창
토론 후반에는 문 교수가 던진 ‘다음 단계는 무엇인가’라는 질문에 대한 답변이 이어졌다. 대상은 단백질 함량을 늘렸을 때 발생하는 퍽퍽함과 특유의 단맛을 해결하기 위한 연구를 하고 있다. 변 PO는 “고단백의 신제품을 내기 위해 연구·개발을 진행 중이다. 특히 해외 수출 시장을 겨냥해 글루텐 프리 기준과 소비기한 연장 기술을 병행 연구하고 있다”고 했다.
샘표는 현미 등 몸에 좋은 잡곡류 기반의 신제품을 개발하고 있다. 서 본부장은 “퀴노아·병아리콩·귀리·메밀 등 건강에 좋은 곡류들이 많은 상황에서 어느 정도 기술적 기반은 다져놨다. 다양한 잡곡 기반의 신제품도 출시할 예정”이라고 했다. 이어 “소면 다음으로 잘 팔리는 우동 형태의 대체면도 출시하기 위해 면 탄성 연구도 진행 중”이라고 했다.
풀무원은 대체면 제품군 중 오트면 제품에 대한 소비자 반응을 반영할 계획이다. 박 BM은 “오트면도 탄수화물 함량은 낮추고 단백질 함량을 높이기 위해 출시한 제품”이라면서도 “다만 단백질 함량이 너무 높다 보니까 배가 빨리 부른다는 소비자 반응도 있어 함량을 낮춘 제품도 출시할 계획”이라고 했다.
에쓰푸드는 편의점용 꼬단면 제품 출시를 위한 연구를 하고 있다. 김 실장은 “편의점용 제품을 출시하기 위해 6개월 전부터 상용화 테스트를 하고 있다”며 “닭가슴살로 만든 면이라 불지 않는다는 장점을 극대화할 예정”이라고 했다.
한편 이날 토론에서는 대체면 식품사 4곳의 제품을 토론자는 물론 참관객이 함께 시식하고 평가하는 시간도 가졌다. 문 교수는 “기술로 식탁이 변하는 시대다. 활발한 대체면 출시는 푸드테크를 활용한 식문화 혁신이 시작됐다는 시그널”이라고 했다.
풀무원 식품 지구식단 BM
31일 서울 소공동 웨스틴조선호텔에서 열린 ‘2024 대한민국 푸드앤테크대상’에서 푸드테크 업체 3곳이 푸드테크 기술 부문 대상을 받았다.
수상 대상은 달걀·우유 없이 식물성 재료만으로 아이스크림을 구현한 에어소프트닝(Air-softening) 기술을 선보인 풀무원식품, 이종 유래 줄기세포 ‘세크리튬’을 통한 대체배양육 기술을 개발한 심플플래닛, 커피 캡슐처럼 내려 마실 수 있도록 한 차(茶) 캡슐과 추출머신 기술을 선보인 메디프레소다.
심사를 맡은 송진호 마그나인베스트먼트 부사장은 “푸드테크(Food-tech)는 생산·유통·소비 전 과정에 IT·BT·로보틱스 등 우리가 혁신적이라고 생각하는 모든 기술이 결합한 신산업으로, 농식품 산업에서 부가가치를 올리고 있다”며 “올해는 제품 내 기술력의 확장성과 원천적인 생산성에서 얼마나 혁신적인 발전을 하는지에 초첨을 맞춰 심사했다”고 말했다.
조선비즈가 주최하고 농림수산식품부가 후원하는 2024 대한민국푸드앤테크대상은 식품 분야 유망한 기업과 스타트업을 발굴해 널리 알리고, 급변하는 식품 소비 트렌드와 시장 변화를 공유하는 행사다.
2021년 처음 개최한 대한민국식품대상을 2022년 푸드테크 분야까지 확대하면서 올해로 4회째 열렸다. 올해는 지난해보다 10% 많은 271개 제품이 출품됐다. 이 중 공정한 심사를 거쳐 96개 제품이 수상의 영광을 안았다.
31일 서울 소공동 웨스틴조선호텔에서 열린 ‘2024 대한민국 푸드앤테크대상’에서 간편식품 ‘베스트 오브 2024′에 4개 부문 4개 제품이 수상했다.
국물류 부문에서는 잇더컴퍼니의 컵쿡 에브리데이 표고버섯미역국이 ‘베스트 오브 2024′를 받았다.
면류 부문에서는 오아시스의 우리밀 명태회 비빔냉면이 최고 점수를 받았다.
밥·죽·소스 부문에서는 BGF리테일(116,100원 ▲ 2,100 1.84%)의 팔도한끼 전복버터볶음밥이 ‘베스트 오브 2024′에 올랐다.
분식·양식 부문에서는 GS리테일(21,550원 ▲ 150 0.7%)의 전기구이 한마리 통닭이 최고 점수를 받으면서 ‘베스트 오브 2024′를 받았다.
간편식품 대상에는 4개 부문 15개 제품이 수상했다. 국물류 부문에서는 잇더컴퍼니의 컵쿡 에브리데이 황태콩나물국이 대상을 수상했다.
면류 부문에서는 순수본의 본죽 전통 잡채, 오뚜기(410,500원 ▲ 3,500 0.86%)의 육수와 함께 더 풍부한 고기리 들기름막국수, GS리테일의 틈새비김면이 대상을 받았다.
밥·죽·소스 부문에서는 오뚜기의 식이섬유 플러스 현미밥, 심플플래닛의 발보아 간편 컵 오트죽 소고기미역·오트죽 후추계란, BGF리테일의 명륜진사갈비 돼지갈비 양념덮밥이 대상작으로 선정됐다.
분식·양식 부문에서는 풀무원식품의 식물성지구식단 이슬만두 직화불고기맛·부추새송이와 식물성지구식단 두부탕수육 매콤사천, GS리테일의 제로밥상 옛날떡볶이, 오뚜기의 레스쁘아 프렌치 어니언스프, 심플플래닛의 발보아 컵 매쉬드 포테이토 버터감자·블랙페퍼가 대상을 받았다.
올해 간편식 부문은 편의뿐 아니라 건강과 지속가능성까지 갖춘 제품이 다수 출품돼 치열한 경쟁을 벌였다.
심사위원장을 맡은 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 “제품이 갖고 있는 편의성, 건강, 즐거움, 지속가능성 등에서 새로운 시장을 열 수 있는 혁신성이 있는지 등에 초점을 맞춰 평가했다”면서 “특히 소비자 편의 지향적인 제품들이 경쟁력이 있었다”고 했다.
31일 서울 소공동 웨스틴조선호텔에서 열린 ‘2024 대한민국 푸드앤테크대상’에서 4개 부문 15개 제품이 간편식품 대상에서 수상했다.
국·탕류 부문에서는 잇더컴퍼니 컵쿡 에브리데이 황태콩나물국이 대상을 수상했다.
면류 부문에서는 순수본 본죽 전통 잡채와 오뚜기 육수와 함께 더 풍부한 고기리 들기름막국수, 지에스리테일 틈새비김면이 대상을 받았다.
밥·죽·소스류 부문에서는 오뚜기 식이섬유 플러스 현미밥, 심플플래닛 발보아 간편 컵 오트죽 소고기미역·후추계란, 비지에프리테일 명륜진사갈비 돼지갈비 양념덮밥이 수상했다.
양식·분식류 부문은 풀무원식품 식물성지구식단 이슬만두 직화불고기맛·부추새송이, 식물성지구식단 두부탕수육 매콤사천, 오뚜기 레스쁘아 프렌치 어니언스프, 심플플래닛 발보아 컵 매쉬드 포테이토 버터감자·블랙페퍼, 지에스리테일 제로밥상 옛날 떡볶이가 대상을 받았다.
올해 간편식 부문은 편의성과 차별성을 갖춘 제품이 다수 출품돼 치열한 경쟁을 벌였다.
심사위원장을 맡은 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 “결선 평가에서 가장 중요하게 본 것은 혁신성”이라며 “문 교수는 “올해는 지난 행사에 비해 많은 제품이 나왔고, 대회 위상이 올라가 훨씬 흥미롭게 심사했다”고 말했다.
㈜풀무원 전략경영원장
2024 유통산업포럼 ESG의 미래 - 미래 세대를 위한 ESG와 브랜딩
조선비즈·에프앤가이드 공동 주최
조선비즈와 에프앤가이드가 ESG(환경·사회·지배구조) 활동 우수 기업을 선정해 수여하는 ‘2023 THE ESG’ 시상식에서 42개 기업이 상을 받았다. ESG 종합 부문에서 7개 기업이 수상했고, 부문별로 공시·환경·사회·지배구조 분야에서 모두 35개 기업이 수상했다.
‘2023 THE ESG’ 시상식은 5일 서울 중구 웨스틴조선호텔에서 열렸다. 올해 ESG 선도 기업은 9월부터 약 두 달 반동안 후보 기업으로부터 받은 설문조사 자료를 바탕으로 정보 공시·ESG 등 총 25개 부문 60개 지표를 평가한 결과에 따라 선정됐다. K-ESG 가이드라인에 준거해 평가 기준과 지표를 설정했다. 특히 2026년 이후로 예정된 ESG 공시 의무화를 앞두고 올해는 공시 부문 시상이 추가됐다.
김종호 조선비즈 편집국장은 “ESG 평가는 단순히 기업의 순위를 매기는 것이 아니며, 기업이 노력하는 ESG 분야를 파악하고, 성과를 널리 알리는 취지가 크다”며 “올해 수상 기업들은 ESG를 실천하는 모범을 보여줬다”고 했다.
종합 부문에서는 ▲KT&G ▲SK텔레콤 ▲신한금융그룹 ▲기아 ▲대한항공 ▲KB금융그룹 ▲하나금융지주가 대상을 받았다.
공시 부문에서는 ▲한미약품 ▲DL이앤씨 ▲현대건설 ▲롯데지주 ▲HL만도 ▲신세계가 수상했다.
환경(E) 분야에서는 ▲쿠팡 ▲인크레더블 ▲삼성물산 ▲금호석유화학 ▲오뚜기 ▲엘지에너지솔루션 ▲에코프로 ▲하이트진로 ▲오비맥주가 이름을 올렸다.
사회(S) 분야에서는 ▲LG유플러스 ▲GS ▲LG생활건강 ▲호텔롯데 롯데면세점 ▲HD현대 ▲KB증권 ▲CJ제일제당 ▲이랜드월드 ▲포스코이앤씨 ▲시몬스가 상을 받았다.
지배구조(G) 분야에선 ▲에스케이렌터카 ▲풀무원 ▲에스케이하이닉스 ▲LF ▲미래에셋증권 ▲하나증권 ▲LG전자 ▲한화 ▲대우건설 ▲대신증권이 수상했다.
올해 기업들의 ESG 종합 점수는 63점으로, 2022년(46점) 대비 27% 향상됐다. 정보공시 부문의 실적이 전체 부문에서 가장 높은 72점을 기록했다. 기업의 지속가능경영 성과 보고 체계가 자리를 잡고 있는 것으로 분석된다. 또 지난해 다른 부문에 비해 저조했던 사회 부문 성과가 32% 상승했다.
김희수 에프앤가이드 전무는 “최근 강조되고 있는 기후 변화 리스크 인식 수준, 소비자 보호, 이해관계자 커뮤니케이션 부분을 강화할 필요가 있다”고 했다.
“이 시대의 바른 먹거리는 ‘지속가능성’을 가진 먹거리라는 생각으로 제품 개발을 시작했다.” - 김현중 풀무원식품 부사장
풀무원식품이 만든 식물성 지향 식품 브랜드 ‘식물성 지구식단’의 신제품 ‘실키(Silky)두유면 비빔국수’가 1일 서울 소공동 웨스틴조선호텔에서 열린 2023 푸드앤푸드테크대상 ‘탑 오브 베스트(Top of Best)’에 선정됐다.
올해로 3회째를 맞은 푸드앤푸드테크대상은 조선비즈가 주최하고 농림축산식품부가 후원하는 시상식이다. 다양한 식품들의 차별점을 파악하고 우수한 제품을 널리 알리고자 기획됐다.
탑 오브 베스트는 올해 출품된 255개 제품 중 최고의 식품에 수여됐다. 실키두유면 비빔국수는 간편·일반식품, 컨슈머 초이스, 푸드테크 부문 ‘베스트 오브 2023′ 중에서도 가장 높은 점수를 받았다.
실키두유면 비빔국수는 콩을 갈아 제면한 면에 배와 4가지 채소(대파, 양파, 생강, 마늘)로 맛을 낸 식물성 비빔장을 넣어 먹는 음식이다. 풀무원식품은 기존 자사 제품인 ‘건강을 제면한 두부면’이 성공을 거두면서 이를 토대로 두유면을 출시하게 됐다고 밝혔다.
실키두유면 비빔국수는 면을 헹구거나 삶을 필요 없이 비빔장을 그대로 넣어 간편히 조리할 수 있다는 것도 장점이다. 실키두유면은 75㎉로 칼로리 부담을 줄인 면으로 고식이섬유(6g), 고칼슘(267mg)을 함유하고 있다.
김현중 풀무원식품 부사장은 “풀무원이 세계에서 가장 큰 두부회사인 만큼 회사가 보유한 두부에 대한 노하우 를 이용해 우리 식탁을 어떻게 식물성 위주로 꾸려나갈지 고민하면서 밀가루 면이 아닌 두유로 만든 면을 출시했다”라며 “앞으로도 식생활을 가능하면 식물성으로 전환할 수 있도록 하고 꼭 섭취해야 하는 육류에 대해서는 동물 복지를 실천하겠다”고 수상소감을 밝혔다.
김 부사장은 “교통환경에서 발생하는 탄소배출보다 육류 위주의 식사로 인해 배출되는 탄소량이 더 많다는 점에서 식물성 위주 식탁으로 바꿔보고자 만든 브랜드가 지구식단”이라며 “풀무원 초창기의 바른 먹거리가 안전한 먹거리였다면, 지금 시대의 바른 먹거리는 ‘지속가능한 먹거리’라는 것에 초점을 맞춰 제품을 개발해 나가고 있다”고 했다.