“물리보안 부문에서는 보안 수준을 높이면 편의성이 줄어들고, 편의성을 높이면 보안 수준이 낮아지는 딜레마가 있었다. 인공지능(AI)을 활용해 이런 딜레마를 해결하고 있다.”
이민정 에스원 부사장은 27일 서울 중구 웨스틴조선호텔에서 열린 국내 최대 테크 콘퍼런스 ‘스마트클라우드쇼 2025’에서 ‘AI와 함께 진화하는 물리보안의 미래’라는 주제로 발표한 강연에서 이같이 말했다. 에스원은 1977년 설립 이후 높은 시장 점유율과 기술 경쟁력을 갖춘 국내 대표 보안 기업이다. 물리 보안을 중심으로 디지털 보안, 부동산 서비스, 보안 시스템통합(SI) 등 다양한 솔루션을 제공하고 있다.
이 부사장은 물리 보안의 5가지 단계를 설명하며 에스원이 중점을 둔 부문을 설명했다. 그는 “물리 보안은 ▲위협 저지 ▲위협 탐지 ▲위협 지연 ▲판단 ▲위협 대응 등으로 크게 나뉜다”며 “에스원은 이 중 고객의 보안 위협을 빠르게 ‘탐지’한 후 ‘판단’해 서비스를 제공하는 게 중요하다고 생각해, 두 분야에 다양한 AI 기술들을 접목하고 발전해 왔다”고 말했다. 이어 “물리보안의 대응 과정과 AI 프로세스는 꽤 유사하다”며 “AI가 수집된 데이터를 바탕으로 학습하고 피드백을 받는 것처럼 물리보안에서도 데이터 정보를 수집한 후 위험 식별 및 이상 유무를 판단하고 대응 및 피드백이 이뤄지고 있다”고 말했다.
이 부사장은 에스원의 AI 활용 사례도 설명했다. 그는 “생체인식을 바탕으로 한 출입 기계의 경우 얼굴이 노화하거나 마스크를 착용할 경우 인식이 어려울 수 있다”며 “또 클린룸에 들어가는 사람들은 방진복을 입고 들어가기에 얼굴을 인식할 수 없어 홍채인식을 해야 한다”고 밝혔다. 이어 “에스원은 다중 생체 인식 기술과 AI를 접목해 자연노화, 안경, 마스크 착용에도 출입을 지원하고 있다”고 말했다.
이 부사장은 “지난해 기준 전국 공공기관 CCTV 수는 176만대이지만, 관제 인력은 4000명에 불과했다”며 “관제 인력 1인당 관리해야 할 모니터링 CCTV 수가 약 440대인데, 결국 사람이 할 수 있는 영역을 벗어난 것”이라고 말했다. 이어 “여기서 필요한 것은 AI 기술”이라며 “가령 CCTV에 사람이 위험구역에 진입하거나 화재가 일어나는 등 긴급상황이 발생하면 AI가 자동으로 감지해 관리자에게 알려준다. 또 AI 에이전트에게 과거 CCTV 데이터에서 정보를 찾아달라고 하면 사람이 했을 때는 방대한 시간과 노력이 필요하지만, AI는 빠르게 정보를 알려준다”고 밝혔다.
이 부사장은 “에스원은 AI와 더불어 살아야된다고 생각한다”며 “지금까지 에스원이 진행해 온 이런 기술들은 드라마틱하게 발전하기보다는 고객의 요구를 하나하나 들어가면서 발전시켰다”고 강조했다. 이어 “미래 AI가 더 발전하면 인간이 하는 많은 업무가 대체될 것이라 예상되는데, AI는 프로세싱을 하지만 사람은 공감을 한다”며 “에스원은 ‘서비스를 제공하는 회사’라는 점을 되새기고자 한다”고 밝혔다.
"올해는 지난해에 비해 일상식으로 식탁에 오를 수 있는 제품들이 많이 출품됐습니다. 가루나 액체형으로 만든 단백질 제품이나 육색을 구현한 식물성 단백질 등 ‘대체’에 초점이 맞춰져 있던 지난해와는 다른 모습입니다. 올해는 일상적으로, 모두 함께 즐길 수 있는 식품에 자연스럽게 소재가 대체된 식품들이 많았고, 이런 식품에 경쟁력이 있다고 보았습니다."
문정훈 서울대 농경제사회학부 교수
조선비즈가 주최하고 농림축산식품부가 후원한 ‘2023 대한민국푸드앤푸드테크대상’에서 심사위원장을 맡은 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 1일 오전 서울 중구 웨스틴조선호텔에서 열린 시상식에서 심사에 대해 이렇게 총평했다.
문 교수는 “올해 출품된 186개의 식품을 간편식품과 일반식품의 두 가지로 나눈 뒤, 간편식품은 4가지로 일반식품은 11가지로 나누어 공정히 평가했다”면서 “서울대 푸드비즈랩과 강릉원주대학교 식품마케팅랩 연구원 12명이 1차 평가를 진행해 186개의 출품 제품 가운데 55개의 결선 진출 제품을 정했다”고 심사 과정을 소개했다.
1차 심사에서는 평가원들이 데스크 평가를 마친 뒤, 한데 모여 제품에 대한 관능 평가를 진행했다. 이를 통해 제품이 어떤 특성과 시장 경쟁력이 있는지 분석한 뒤 각 카테고리 내 출품 제품끼리 비교 평가했다. 또 해당 카테고리에서 아직 시판되지 않는 것들은 시장에 나왔을 때 어떤 경쟁력을 가질 것인지에 대해서도 평가가 이뤄졌다.
심사를 통해 국·탕류, 면류, 밥·죽류, 양·분식류 4가지 카테고리의 간편식품은 54개 출품작 가운데 17개가 진출했고, 음료·소스 및 양념·유제품·스낵·제빵·빙과·라면·육가공·식물성 대체식품·수산물가공·신선식품 등 11가지 카테고리의 일반식품에는 132개가 출품돼 38개가 결선에 진출했다.
문 교수는 “2차 결선 평가는 학계와 연구소, 유통업체 상품기획자(MD) 등 8명의 전문가가 모여 16개 부문에서 제품을 평가해 베스트(BEST) 제품을 선정했다”면서 “특히 올해는 심사단 구성에서 지난해보다 현업에서 상품 조달을 담당하는 각 유통사 커머스 부문장이 차지하는 비중을 높여서 실제 시장 경쟁력이 얼마나 있는지 초점을 맞췄다”고 했다.
그는 “결선 평가에서 가장 중요하게 본 것은 ‘차별화 속성’”이라면서 “제품의 특징에 따라 차별화 속성을 구분하고 해당 제품이 시장에서 어떤 식으로 의미를 던져낼 수 있고 시장을 개척할 수 있는지를 중점적으로 봤다”고 했다.
결선 평가는 편의성·건강성·즐거움·지속가능성 등 4가지 차별화 속성을 관점으로 제품별 10점 만점으로 비공개 평가가 이뤄졌으며, 심사단 평가에서 최고점과 최저점을 제외하고 나머지 점수의 평균으로 베스트 제품을 선정했다.
푸드테크 기술 부문 심사를 맡은 송진호 마그나인베스트먼트 부사장은 “식품과 기술의 합성어인 푸드테크는 생산과 유통, 소비 단계에 적용되는 각종 기술로 인포메이션테크·바이오테크·로보틱스 등 우리가 생각하는 모든 기술이 결합된 신산업”이라면서 “식품 개발은 물론 서비스, 생산공정, 유통 등의 과정에서 농식품 산업의 부가가치를 만들어 내고 있다”고 했다.
송 부사장은 “농식품부에서도 푸드테크산업정책과가 만들어지고, 정책적으로 정교해진 데다 산업에 대한 인식과 관심도 커지고 있다”면서 “2028년까지 푸드테크 산업에서 28개의 유니콘 기업이 더 나와 모두 30개의 푸드테크 유니콘 기업이 나올 것으로 기대한다”고 했다.
푸드테크 기술 부문 심사는 기획력과 실행력, 사업성, 조직역량 등 4가지 항목으로 평가가 이뤄졌다. 가장 높은 배점을 가진 항목은 사업성으로 ‘해당 분야의 국·내외 시장 규모 및 진출 점유 가능성’과 ‘사업에 대한 성장 가능성 및 시장 경쟁력’ 등에 대한 평가가 이뤄졌다.
송 부사장은 이 같은 평가 기준에 따라 수상한 이그니스(재밀봉이 가능한 캔리드)·엘로이랩(초분광 기술로 이물질 등 이상 검출)·심플플래닛(세포배양식품원료)·로보아르떼(로봇 치킨 조리)·세니젠(PCR·NGS를 통한 세균 및 성분 진단) 등을 언급하면서 “올해는 지난해보다 출품작이 늘어나고 심사하기도 어려웠다”며 “내년에도 더 좋은 기술들이 출품될 것으로 기대한다”고 했다.
관능 평가를 바탕으로 선정하는 컨슈머 초이스 부문 심사를 맡은 조완일 센소메트릭스 대표는 “소비자들이 만족하는 것은 결국 식품이 주는 이미지”라면서 “자극적이다, 강렬하다, 개성있다, 새롭다, 클래식하다 등 이미지에 대해 소비자들에게 좋은 이미지를 전달해 준 제품들이 우수한 평가를 받았다”고 했다.
조 대표는 “올해는 맛 지수에서 최고(100)점을 받은 것이 5개고, 센소메트릭스가 평가한 6260개 제품 중 상위 10%에 해당하는 스페셜 등급 제품도 20개나 됐다”면서 “내년에도 더 많은 제품이 컨슈머 초이스 부문에 참여해 기업들이 참고할 수 있는 데이터를 낼 수 있기를 바란다”고 했다.